Prijsstrategie voor horecamenu's

Bijgewerkt 24 juli 2026 · door het QRHut-team

De juiste prijs is niet wat de concurrent vraagt, maar wat jouw kosten dekt, je personeel betaalt en voor de gast nog steeds fair aanvoelt. Zo pakken onafhankelijke restaurants en cafés dit in de praktijk aan.

Begin met foodcost, niet met onderbuikgevoel

Elk menu-item heeft ingredientenkosten. Jouw taak is een prijs vaststellen waarbij de foodcost een duurzaam percentage van de verkoopprijs blijft. Voor de meeste eetgelegenheden met bediening streef je naar 28–35% foodcost (dat betekent dat de ingrediënten 28–35 cent van elke verdiende euro kosten). Cafés en koffiezaken zitten vaak lager op dranken (15–25%) en hoger op eten (30–40%).

De basisformule:

Menuprijs = ingredientenkosten ÷ gewenste foodcost-percentage

Voorbeeld: een pastagerecht kost $4,50 aan ingrediënten en je streeft naar 30% foodcost → $4,50 ÷ 0,30 = $15,00 menuprijs. Dat dekt de ingrediënten, maar nog niet de arbeidskosten, huur of winst — daarom is het gekozen percentage cruciaal.

Wat is de 30/30/30-regel voor horeca?

De 30/30/30-regel is een ruwe richtlijn voor begroting: streef naar ongeveer 30% foodcost, 30% loonkosten en 30% overhead (huur, nutsvoorzieningen, verzekeringen, marketing), waardoor er ongeveer 10% nettowinst overblijft. Het is een leidraad, geen wet. Een restaurant in een dure binnenstad zit misschien op 35% loonkosten en 8% winst, terwijl een strak georganiseerde afhaalzaak 25% foodcost en 15% winst haalt.

Gebruik het als sanity check. Als je foodcost al 40% is en de huur 15%, blijft er niets over voor de rest. Dan moet er iets veranderen: prijs, portiegrootte, leverancier of concept.

Wat is de 60/40-regel in de horeca?

Een andere vuistregel: ongeveer 60% van de omzet gaat naar inkoop en loon, en 40% dekt de rest plus winst. In de praktijk betekent dit dat je gecombineerde food- en loonkosten niet boven de 60–65% van de verkoop uitkomen. Houd beide wekelijks in de gaten: als de foodcost stijgt terwijl de loonkosten gelijk blijven, eet dat alsnog je marge op.

Vijf prijstactieken die werken

Anker met een premium item. Zet één duurdere schotel op de kaart (een share-plank, een premium biefstuk, een proefvlucht). Daardoor lijkt de rest van de kaart redelijk geprijsd — en sommige gasten bestellen het toch.
Bundelen in plaats van korting. “Koffie + gebak $7” verkoopt beter dan een afgeprijsd stuk gebak. De gast voelt waarde; jij beschermt de marge op de koffie.
Gebruik kromme prijzen spaarzaam. $14,50 voelt doordacht; $13,99 voelt als discount. Bij fine dining en speciaalkoffiezaken werkt afronden naar hele getallen vaak beter.
Beperk de keuze. Een menu met te veel items vertraagt de beslissing en verhoogt de waste. Acht hoofdgerechten zijn beter dan achttien. Lees hoe je foodcosts beheerst voor meer over verspilling.
Evalueer prijzen elk kwartaal. Leveranciersprijzen bewegen. Als je al een jaar niet hebt aangepast, subsidieer je waarschijnlijk je gasten. Met een digitaal menu betekent een prijswijziging geen drukwerkbezoek.

Prijzen bepalen op basis van de concurrent. Hun huur, leveranciers en portiegroottes zijn niet die van jou.
Garnituur en bijgerechten niet meerekenen. Dat gratis broodmandje tikt snel aan.
Overal dezelfde marge hanteren. Dranken en desserts hebben vaak een hogere marge; laat ze eventueel de hoofdgerechten met lagere marge subsidiëren.
Te veel dag specials met willekeurige prijzen. Als specials niet zijn doorgerekend, vreten ze je marge op.
Te lang vasthouden aan een gedrukt menu. Bij prijswijzigingen zorgen verouderde menu’s voor verwarring en onderbetaling. Een dynamisch QR-menu update je in seconden — zo werkt het.

Zo test je een prijswijziging

Verhoog eerst de prijzen van 2–3 items, niet van de hele kaart. Houd twee weken bij: daalde het aantal bestellingen voor die items? Steeg de totale omzet? Gasten merken zelden $1 verschil op een gerecht van $14; ze merken wel een sprong van $4 op hun dagelijkse koffie. Bij frequent bestelde items (koffie, lunchdeals) stap je kleiner.

De kern

Goede menu-prijszetting is rekenwerk met een vleugje psychologie. Ken je ingredientenkosten, gebruik de 30/30/30-regel als gezondheidscheck en pas je menu direct aan als prijzen veranderen. Als je klaar bent om gasten een menu te geven dat je actueel kunt houden, stel dan gratis een QR-code menu in.